Домашни мезета и туршии

[BO]

Следващата порция шунка е готова

Днес около 12 часа на обяд поставих месото в солта.Утре около обяд го вадя и го мятам във фурната по твоята рецепта. Дано излезе нещо от цялата работа. :D И предполагам трябва да му наложа подправките преди сушенето във фурната, а не след това?

Да не забравиш да я изкиснеш половин-един час, иначе ще е много солена. преди слагах черен и червен пипер преди соленето, но без тях ми харесва повече, то и в рецептата ги няма, все пак е шунка. Не слагам никакви подправки. То не пречи да пробваш.

Направих го. Изглежда много истинско, но за съжаление стана много солено.Стоя 24 часа в сол и 1 час във вода след това.Явно не трябва да стои толкова дълго в солта, най-вероятно.Ще пробвам пак, ама мисля да стои да кажем 12 часа в солта, докато го докарам да може да се яде нормално.

[ls1]

А каква ’морска сол’ сложи, да не идва оттам разликата?

[ele]

Аз слагам от най-евтината. При условие че ям изключително безсолно, не мога да кажа, че шунката става много солена и никой не се е оплакал до сега. А по-добре е да я киснеш повече във вода и да сменяш водата, иначе вътрешността не се осолява добре и става блудкава.

[ls1]

Най-евтина, но то нали има кристална, смляна, йодирана...

[ele]

Най-евтината едра сол - 2 кила за 60 стинки май беше.

[BO]

А каква ’морска сол’ сложи, да не идва оттам разликата?

Някаква от 39 стотинки килограма, йодирана.

[ele]

Най-вероятно затова е станала солена - веднъж и аз я направих с обикновена йодирана сол, защото нямах едра, и стана стабилно солена, ама се ядеше.

[Tornado]

Малиии,па ква пъстърма от пилешко филе ядох....! Красота! Че и купешка беше. Разрових се из гугъля и скоро май ще соля пилешки нянки

Ти уби всичко детско в мене....

http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8A%D1%80%D0%BC%D0%B0Да ви е сладко.

[NikMar]

Малиии,па ква пъстърма от пилешко филе ядох....! Красота! Че и купешка беше. Разрових се из гугъля и скоро май ще соля пилешки нянки

Ти уби всичко детско в мене....

http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8A%D1%80%D0%BC%D0%B0Да ви е сладко.

Тия пилета всеки знае че ги инжектират яко с воден разтвор на незнам си какво, така че ако ще правите пастърма от тях най-напред ги изцедете максимално от водата.

[Румен_Хинчев]

Защо ми се струва , че на пазара трябва да се продава само йодирана сол .

[Kay_]

Малиии,па ква пъстърма от пилешко филе ядох....! Красота! Че и купешка беше. Разрових се из гугъля и скоро май ще соля пилешки нянки

Краси, ако не си ги почвал - недей!Вчера, сложих пилешките да съхнат, ама много вода у тях. Купих ги 540гр и след 24 часа в сол останаха 260гр. След седмица съхнене, предполагам ще станат и под 200гр

[Kay_]

Я един ъп на темата с лека информация. Днес направих дегостация. Свинските мръвки са на 8дена, прилично изсъхнали и идеални на сол. Пилешките са на 5 дена, даже са по-добре изсъхнали, понеже са по - тънки парченцата. Вкуса на пилешките ме впечатли много...доста са вкусни, но леко по соленки. Явно при по тънки мръвки, повече изкисване трябва.Та, сега схемата е следната: от 18.01 в Кауфланд, пускат на промоция свинската рибица (6,99лв/кг) и пилешките гърди (7,80лв/кг)....ще се прави втора партида, а първите отиват увити във вестник да си доизсъхват в хладилника

[todorakiggg]

Я един ъп на темата с лека информация. Днес направих дегостация. Свинските мръвки са на 8дена, прилично изсъхнали и идеални на сол. Пилешките са на 5 дена, даже са по-добре изсъхнали, понеже са по - тънки парченцата. Вкуса на пилешките ме впечатли много...доста са вкусни, но леко по соленки. Явно при по тънки мръвки, повече изкисване трябва.Та, сега схемата е следната: от 18.01 в Кауфланд, пускат на промоция свинската рибица (6,99лв/кг) и пилешките гърди (7,80лв/кг)....ще се прави втора партида, а първите отиват увити във вестник да си доизсъхват в хладилника

При мен е подобно положението, свинските са на 8 дена вече ги подпукахме... Идеални са, евалла на колегата, че сподели рецептата, ще се почне скоро втора доза, и после трета и т.н.

[Yavor]

Купих днес 3 кила врат от Кауфланд, сега в солта, утре ще го валям в подправките и след седмица - да видим. Мисля да го суша по класическия начин - на терасата. Хладилника ми е малък ( от години се каня да го сменя, ама чакаме малкия да порастн, да спре да цапа), а във фурната не ми се рискува.

[Kay_]

Ти много остро тръгваш с тия 3 кила Аз на терасата ги суша моите, това няма да е проблем.