Домашни мезета и туршии

[KRASI CVETKOV]

Здравейте колеги, търсих в нета отговор на моя въпрос,но неможах да намеря и реших да се допитам до вас. Та направих си есента кисело в бидон стана много хубаво НО свърши зелето и питането ми е мога ли да сложа нови зелки в същата саламура и да добавя малко сол? В саламурата има и 10 гр.натриев бензоат на 40 л.саламура с който пресякъх старото зеле да не се развали.Благодаря предварително.Редактирано заглавие х2Модераторски екип на fiat-bg.org

[dimovdimitar]

Нищо няма да стане,направи си нова саламура с новото зеле,натриевия бензоат спира процесите.

[Salvador]

Няма да стане. Натриевият бензоат спира ферментацията.За това се и слага.Малка е тая концентрация, но го има и ще подтисне процеса достатъчно, за да не стане нищо със зелето. Зареди си нова саламура, да ти е мирна главата. Колкото по-добра среда осигуриш на бактериите за ферментацията, толкова по-хубаво кисело зеле ще имаш. Бактериите са живи същества и също обичат да им е спокойно и чисто, за да могат да работят пълноценно.

[ntodorov]

Re: Кисело зеле

Здравейте колеги, търсих в нета отговор на моя въпрос,но неможах да намеря и реших да се допитам до вас. Та направих си есента кисело в бидон стана много хубаво НО свърши зелето и питането ми е мога ли да сложа нови зелки в същата саламура и да добавя малко сол? В саламурата има и 10 гр.натриев бензоат на 40 л.саламура с който пресякъх старото зеле да не се развали.Благодаря предварително.

Не. Натриевия бензоат е пресякъл ферментацията, включая и същността на саламурата.Не рискувай...Иначе аз не слагам натриев бензоат на зелето, както и НИКОГА за 15 години правене на кисело зеле не съм го преточвал. Никога. И винаги имам страхотно кисело зеле, за което сред приятелите ми легенди се носят. ПС: Колегите са ме изпреварили.

[KRASI CVETKOV]

Благодаря за бързите отговори ,както винаги много полезни.

[ls1]

Тодоров, издай рецептата.

[krasio_79bs]

Нейчо,аз па имам хубава сливова ракия

[Immortal]

Нейчо,аз па имам хубава сливова ракия

Ми... аз пък имам половин резервоар нафта за изгаряне

[ntodorov]

Тодоров, издай рецептата.

От години я правя по следния начин:На 120 литров съд слагам 3 кг. сол на Черноморски солници - Бургас. Това е.С тази пропорция не се съобразяваш с количеството зеле, което слагаш. Съответно на 60 литров съд 1,5 кг. сол, на 30 литров съд - 750 гр. и те така. Солта се разтваря в топла вода и се добавя, като остатъчно количество към предварително напълнен с водасъд. Когато добавяш зеле отнемаш саламура, ако се налага. Затваряш съда и не се занимаваш с преточване, продухване, издухване...Не го пресичам, когато стане, но е добре да бъде на хладно място. Аз го правя и съхранявам на отворена източна тераса.

[ntodorov]

Нейчо,аз па имам хубава сливова ракия

Ми... аз пък имам половин резервоар нафта за изгаряне

При така стичащите се обстоятелства няма да запазя в тайна и рецептата за домашно сушено в хладилник месо.Като ще е нафта за изгаряне само за зеле и сливова ли да отиде зян ?

[veselin10]

Я дай тази рецепта за месото. Веднага!

[Kay_]

Я дай тази рецепта за месото. Веднага!

Да!И аз искам да знам...или поне тази част от мен, която не спортува и не прави упражнения всеки ден

[ntodorov]

Я дай тази рецепта за месото. Веднага!

Дано ми прости колегата това вмешателство в темата му...Ама не мога да откажа тази рецепта, защото е много проста и... витаминозна. Живея в Бургас, където климатът е влажен. Трудно се суши на открито, но подтикнат от една инструкция за хладилник от типа No Frost ме озари мисълта, че мога да го използвам и за сушилня. Впрочем суши се и във всеки друг различен от тази система хладилник, но може би за по-дълго време.Иначе: Става от всяко свинско месо, но от рибицата се получава най-добре.Месото се покрива с обикновена готварска сол. Не трябва да остава неосолена част. Дъното на съда също. Държи се в сол от 10 до 12 часа на хладно място. Когато изкарам месото от солта само го измивам с вода и го изцеждам, като го притискам между две дъски за рязане. После преминавам към овкусяването му, като го овалвам в червен пипер и ситно смляна чубрица. Изборът си е ваш. Така овкусено месо го слагам в "сушилнята".Аз използвам за това дървени шишчета и вертикална офис тава. Нареждам месото върху дървените шишчетапрокарани през офис тавата след което я слагам в хладилника. Става и на скара някаква. Целта е месото да се суши от всейде. Аз разчитам на вентилацията в хладилника ми. За две седмици максимум месото е готово за консумация. Времето е строго индивидуално и зависи от типа хладилник, вида месо и дебелината му. В последствие всеки може да си коригира солеността на месото чрез времето, в което да преседи в солта. Някои го държат около 20 часа в сол, а послего изкисват около час-два. За мен лично е безсмислено, защото мисля, че и 12 часа стигат за "изпичането" му сред сол.За да оцените изделието, като успешно трябва да получите месо с вид и вкусови качества на филе "Елена" на цена от 28 до 36 лв. килото. Всяко разминаване с този вкус е провал в направата му. :P ...Въпреки, че предвид простата рецепта няма как да се допусне такъв де...И да не забравя. След, като сложете месото може да видите, какво става с ферментацията на киселото зеле. :P

[ntodorov]

Я дай тази рецепта за месото. Веднага!

Да!И аз искам да знам...или поне тази част от мен, която не спортува и не прави упражнения всеки ден

Това месо отива директно в мускулите, защото е бъкано е с качествен белтък, който обработеното на огън месо губи, коригира тестостерона, влияе положително на либидото, и те прави хищник сред агънца. ПС: Извинявам се още веднъж на колегата, че пиша тези неща в темата му.

[KRASI CVETKOV]

Естествено,че нямам против Тодоров даже научих интересни рецепти за мезе и какво по хубаво от домашно приготвеното мезе...